As pessoas geralmente amam o Woodford Reserve porque o bourbon é mais forte do que a média, com 90,4 proof, mas ainda totalmente bebível e — ouso dizer — suave.
Bem, prepare-se para atear fogo à sua língua em um lago de bourbon com a mais recente edição da Woodford’s Distillery Series, uma extensão de um lançamento anterior que é o uísque com a mais alta prova já feita por esta destilaria do Kentucky.
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Chocolate Whisper Redux é assim chamado porque é na verdade uma sequência de um lançamento anterior de 2021 chamado Chocolate Malt Whisper. Esse bourbon, também parte da Distillery Series, foi supostamente o resultado de um feliz acidente, embora seja sempre sensato desconfiar um pouco de tais alegações, dado o quão rigidamente controlado o processo de fabricação de uísque geralmente é nas destilarias.
Em 2019, a Woodford destilou um uísque chamado Chocolate Malted Rye como parte de sua Master’s Collection, que tinha cerca de 15% de centeio maltado com chocolate em sua receita (referindo-se à maneira como o grão era torrado para realçar os sabores). De acordo com a mestre destiladora Elizabeth McCall, havia algum destilado residual deixado nos tanques receptores do alambique. “Como a receita de centeio maltado com chocolate era uma receita de bourbon, não havia uma preocupação de classe e tipo se o destilado se misturasse com o destilado da receita padrão de bourbon”, disse ela ao Robb Report.
“Não tínhamos considerado a quantidade mínima de destilado residual da corrida de centeio maltado com chocolate tendo um impacto sensorial significativo no destilado de bourbon produzido imediatamente depois. Foi somente quando esse destilado de bourbon padrão produzido imediatamente depois do centeio maltado com chocolate foi testado sensorialmente para qualidade que o ‘sussurro’ foi descoberto.” E esse sussurro afetou vários lotes subsequentes.
O Chocolate Malt Whisper original foi engarrafado com a prova regular Woodford de 90,4, mas esta fera do bourbon se aproxima dos níveis de materiais perigosos com uma prova robusta de 139,4 — apenas 0,6 graus a menos do que não ser permitido a bordo de um avião. Esta nova versão passou os últimos quatro anos dentro de barris, pegando sabor e, aparentemente, disparando em prova (embora eu não saiba qual era a prova do barril do original).
De acordo com a destilaria, este bourbon de 12 anos é seu uísque com maior ABV até o momento. Não pudemos provar o novo bourbon, mas as notas oficiais de degustação descrevem chocolate (naturalmente), carvalho torrado e noz-moscada no nariz, seguido por nib de cacau (obviamente), café torrado escuro, cereja e cranberry secos e carvalho carbonizado no paladar. Isso pressupõe, é claro, que você consiga superar a queimadura de álcool que provavelmente desempenha um grande papel no perfil de sabor do uísque.
Chocolate Whisper Redux está disponível por US$ 100 a garrafa de 375 ml a partir de hoje na destilaria e em seu site (o frete está disponível para estados selecionados), bem como em alguns varejistas especializados em Kentucky. Você também pode encontrar outros membros da linha Woodford, incluindo o lançamento recente Double Double Oaked e o já mencionado Chocolate Malted Rye, disponíveis para compra na ReserveBar.
Fonte: Robb Report
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